A través del caballito, la margarita, la paloma, el charro negro, el tequila sunrise, el baby mango, el jarrito, el vampiro, la sangrita, el submarino y muchos otros es que conocimos al destilado más famoso de México, y uno de los más queridos en el mundo. Pero ¿Qué tanto sabes en realidad sobre este destilado?
🌍🌎Pluricultural
El tequila es una mezcla de tradiciones que trasciende continentes. Los pueblos originarios de mesoamérica como los nahuas, otomíes y grupos de chichimecas no bebían tequila, pero sí una bebida elaborada a partir del aguamiel, savia extraída del corazón del maguey (agave), sagrada y de baja graduación alcohólica llamada pulque.
Los españoles trajeron consigo el conocimiento de la destilación, un proceso de origen árabe perfeccionado en Europa que al fusionarse con las técnicas del agave crearon una nueva bebida, un aguardiente potente y ahumado al que llamaron «vino de mezcal» o «aguardiente de mezcal de Tequila«, por la región donde comenzó su producción.
Al principio, era una producción clandestina y artesanal, pero pronto españoles y mestizos encontraron en este destilado una alternativa local a los costosos licores importados de Europa, y en 1600, Pedro Sánchez de Tagle, el «Padre del Tequila», estableció la primera taberna y destilería a gran escala en “Hacienda Cuisillos”.
La Corona Española, viendo el potencial económico, pasó de prohibir la producción (para proteger sus propios licores) a regularla y cobrar impuestos. En 1758, el rey Carlos III de España le otorgó a Don José Antonio de Cuervo la primera concesión oficial para producir y vender «vino de mezcal». Esto marcó el inicio formal de la industria tequilera. Poco después, en 1795, se le concedió la primera licencia para producir «vino de mezcal» bajo una marca.
Durante el siglo XIX, con México ya como nación independiente, los productores comenzaron a acortar el nombre. Para diferenciar su producto del mezcal de otras regiones (como Oaxaca), empezaron a llamarlo simplemente «Tequila», en honor a su lugar de origen.
Don Cenobio Sauza fue pionero en dos cosas cruciales: primero en exportar Tequila a los Estados Unidos en la década de 1870 y defender firmemente que el único agave que debía usarse era el Agave Azul. Esto ayudó a estandarizar la calidad y a construir la identidad única del Tequila, separándolo definitivamente de otros mezcales.
Así, lo que comenzó como una bebida ritual indígena, se transformó por la tecnología árabe/europea y la visión comercial de los criollos, hasta convertirse en el destilado que hoy representa a México en todo el mundo.
🔨 Proceso de producción del tequila
🗡️ Jima: Los jimadores utilizan una coa (una herramienta afilada de mango largo) para cortar las hojas y extraer el corazón del agave, conocido como «piña».
🔥 Cocción: Las piñas se cuecen lentamente para convertir los carbohidratos complejos en azúcares fermentables.
💪 Molienda: Una vez cocidas, las piñas se desgarran y trituran para extraer el jugo dulce o «aguamiel».
🪣 Fermentación: El aguamiel se deposita en grandes tinas de acero inoxidable o madera, donde se añaden levaduras iniciando el proceso de fermentación.
⚗️ Destilación: El mosto fermentado se somete a una doble destilación en alambiques de cobre. La primera, llamada «destrozamiento», produce un líquido conocido como «ordinario». La segunda, «rectificación», refina el alcohol hasta alcanzar una graduación de entre 35% y 55%.
ℹ️ El Tequila se produce en Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Hoy existen más de 1,600 marcas certificadas por el Consejo Regulador del Tequila. En 2023, la producción superó los 600 millones de litros, exportándose a más de 120 países.
🌵 Un viaje a los campos de agave
👃 Aroma Agave cocido, notas cítricas (lima, toronja) y toques herbales y especiados (pimienta, canela).
👄 Sabor Dulzor característico del agave, con notas frutales y un final que puede ser suave y sedoso o picante y audaz, dependiendo de su clase (Blanco, Reposado, Añejo).
🎨 Matices Desde la transparencia cristalina de un Blanco hasta los tonos dorados y ambarinos de los Reposados y Añejos, que adquieren notas de vainilla, caramelo y madera por su paso por barrica.
🇲🇽Muy mexicano: Aunque es un fenómeno global, gran parte de su consumo sigue teniendo un profundo arraigo cultural en México, donde es el protagonista de las celebraciones. Más que una bebida, el Tequila es un símbolo de la identidad mexicana: festivo, complejo y lleno de historia.
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🍸 ¿Cómo tomar tequila?
- Tradicional: En un caballito, a menudo acompañado de sal y limón, para realzar sus sabores. Los tequilas premium se disfrutan solos a temperatura ambiente para apreciar su complejidad.
- Pairing: Marida perfectamente con platillos mexicanos como tacos al pastor, ceviche o guacamole. También acompaña bien quesos frescos y chocolate oscuro.
- En coctel, nuestra recomendación:
Charro Blanco
- 💎 60 ml Tequila Maestro Dobel Diamante
- 🍋🟩 20 ml Jugo de limón
- 🍬 15 ml Jarabe de caramelo
- 💦 Terminar de llenar con agua tónica y agua mineral en partes iguales
- 🧂Sal al gusto
- 🍋 Dos rodajas de limón de garnitura
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